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Les pertes de bière lors de sa fabrication font l'objet d'un doctorat

Presse CanadienneArticle mis en ligne le 27 décembre 2008 à 0:00
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SASKATOON - Une étudiante de l'Université de la Saskatchewan complète présentement son doctorat en pathologie dans l'un des deux seuls laboratoires au monde qui se penchent sur le problème des pertes occasionnées lors du processus de fabrication de la bière.
Monique Haakensen, âgée de 26 ans, a participé à la découverte de trois nouvelles méthodes pour détecter la bactérie à l'origine de l'altération de la bière. Une d'entres elles est une technique basée sur l'ADN.
Les grandes brasseries à travers le monde ont applaudi cette innovation puisque ces dernières doivent généralement conserver des quantités de bières pendant deux à trois mois afin de s'assurer qu'elles n'ont pas été altérées avant qu'elles ne soient livrées aux distributeurs.
"En utilisant l'ADN, nous pouvons maintenant savoir en l'espace d'une journée ou deux si la bière sera altérée", a expliqué l'étudiante. Elle a ajouté que les brasseries pourront avoir davantage de bière sur le marché plus rapidement et qu'elles économiseront sur des frais de laboratoire.
Monique Haakensen, qui a remporté plusieurs bourses d'études de brasseries comme Cargill Malt, Corr et Miller, a présenté les percées de son laboratoire l'été dernier lors du Congrès mondial des brasseurs à Hawaï.
Au cours de ses recherches, elle a également découvert deux nouveaux gênes impliqués dans l'altération de la bière ainsi que trois groupes de bactéries pouvant la gâcher.
Le laboratoire sur la bière de l'Université de la Saskatchewan, désormais sous la direction du professeurs Barry Ziola, avait déjà fait des découvertes remarquées. Par exemple, il avait découvert, dans les années 80, la fermentation à haute gravité désormais utilisée dans la production des biocarburants.
©Tous droits réservés, nouvelles de la Presse Canadienne
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